奇華餐飲蔬菜配送采購驗收管理制度

           奇華餐飲蔬菜配送采購驗收管理制度

           一、奇華餐飲原料采購必須由專人負責并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識。

           二、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。

           三、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理。

           四、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進食后無異常。

           五、奇華餐飲食品采購采用公開、公平、定期（2年）招標3家以上供應商的方式進行，通過比質(zhì)量、比價格、比服務(wù)的方式供貨。

           六、奇華餐飲食品采購的價格在一般情況下應低于市場零售價。

           七、采購的食品必須是新鮮、無變質(zhì)、無污染的食品。

           八、食品的采購由食堂廚師組組長配好每周所需原料的品名、數(shù)量、質(zhì)量要求，交食堂管理員，管理員初核后報行政后勤科負責人審核，審核通過后做好記錄并通知送貨人，送貨人必須按品名、數(shù)量、按質(zhì)、按時送貨到食堂。大型會議、活動制定的菜品計劃要報分管領(lǐng)導審簽后方可采購。

           九、奇華餐飲食品的驗收鮮貨類采用兩名食堂驗收員、一名值班廚師同時驗收的方式進行；干貨類采用兩名食堂驗收員、一名庫管員同時驗收的方式進行。驗收食物時一定要堅持“一看二聞三手感”的原則，有問題的食物堅決不能驗收入庫或使用。

           十、定性包裝食物的驗收。

1、檢驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符；

2、檢驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果保質(zhì)期只剩余三分之一或已超過保質(zhì)期的決不能收；

3、檢驗包裝是否有廠家、廠址；

4、檢驗食物外觀：有無破損、污汁、變形、雜物、霉變等；

5、嗅氣味，是否有異味；

6、手感，是否有異樣。

           十一、非定型包裝食物的驗收。

1、看：是否有腐爛、霉變的食物；

2、聞：是否有異味；

3、手感有無異樣；

4、蔬菜是否新鮮。

           十二、驗收人員必須對每天食堂所需的食品進行質(zhì)量、數(shù)量、單價等方面的驗收，杜絕變質(zhì)、霉爛的食品進入食堂，驗收合格后雙方簽字確認，嚴禁驗收后不簽字。

十三、食品驗收中發(fā)現(xiàn)霉爛變質(zhì)應予以當場清退。

十四、食品采購驗收過程中如有重大問題，應及時逐級匯報以便及時解決問題。

            深圳市奇華餐飲是一家專業(yè)性蔬菜配送、食材配送，水果，肉禽蛋、大米，糧油、水產(chǎn)品、凍品、調(diào)味品以及廚房用品配送為主導的專業(yè)餐飲公司。奇華餐飲誠實守信、服務(wù)**、客戶至上的服務(wù)標準，真正讓客戶用最少的錢吃**的食材！